7+ Resep Tongseng Kambing Khas Jogja, Tanpa Bau Amis!

Resep Tongseng Kambing – Dibalik kelezatan cita rasa tongseng kambing, terdapat segudang manfaat kesehatan dari rempah-rempah yang digunakan. Misalnya jahe untuk melancarkan saluran pernapasan. Untuk membuat hidangan klasik tidak membutuhkan banyak budget, cek resep tongseng kambing berikut.

1. Resep Tongseng Kambing Jogja

Bahan utama

• 250 gram daging kambing (rebus setengah matang, potong kecil-kecil)
• 750 ml santan kelapa kekentalan sedang
• 500 ml air matang
• 2 sdt garam
• ¼ sdt lada bubuk
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak goreng

Bahan rempah

• 2 siung bawang merah (iris halus)
• 1 batang serai (memarkan, potong jadi 2)
• 2 lembar daun salam
• 1 cm jahe (memarkan)
• 1 cm lengkuas (memarkan)

Bahan isian

• 50 gram kol (iris kasar)
• 1 buah tomat merah (potong kotak-kotak)
• 1 batang daun bawang (iris tebal)

Bahan bumbu halus

• ½ sdt ketumbar butir
• 1 cm jahe
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kunyit (bakar)
• 2 butir kemiri (sangrai)
• 3 buah cabai rawit merah

Cara membuat

1. Siapkan blender atau ulekan, masukkan semua bumbu halus. Haluskan.
2. Beri minyak pada wajan, panaskan. Tumis bumbu halus sampai aromanya harum. Tambahkan bahan rempah, masak sampai layu.
3. Selanjutnya masukkan potongan daging kambing. Aduk sampai daging terlumuri bumbu. Masak dengan api sedang sampai daging berubah warna.
4. Siram dengan santan kelapa dan kecap manis. Aduk agar tercampur rata dengan bumbu.
5. Taburi lada bubuk dan garam. Aduk kembali. Lanjutkan memasak sampai daging kambing empuk.
6. Beri taburan irisan daun bawang, kol, dan tomat. Matikan api.
7. Suguhkan dengan mangkuk dan nasi putih di sampingnya. Sajikan.

2. Resep Tongseng Kambing Rumahan

Bahan utama

• 1 kg daging kambing (bisa diganti daging ayam, daging sapi atau tetelan sapi)
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 ½ ruas jahe (memarkan)
• 4 sdm kecap manis
• 100 ml santan kelapa
• 2 liter air

Bahan isian

• 1/2 buah kol (iris kasar)
• 6 buah tomat segar
• 8 cabai rawit merah utuh

Bumbu halus

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 biji pala
• 3 sdt garam
• ½ sdt lada butir
• 2 sdt gula

Cara membuat

1. Isi panci dengan air. Masukkan daging kambing yang sudah dicuci. Rebus bersama daun salam dan serai sampai matang. Tirisikan, buang rempahnya. Biarkan mendingin, potong daging menjadi ukuran kecil.
2. Tuang bumbu halus, daun jeruk, serai, jahe dan daun salam ke wajan. Tumis sampai matang.
3. Tambahkan daging dan air. Aduk sampai merata. Bubuhkan garam, gula, lada bubuk dan tambahkan kecap manis.
4. Masukkan juga santan kelapa. Aduk agar semuanya tercampur rata. Rebus sampai bumbu meresap ke dalam.
5. Lalu beri irisan kol, daun bawang, tomat dan cabai rawit utuh.

3. Resep Tongseng Kambing Kering

Bahan utama

• 250 gram daging kambing
• 4 lembar daun jeruk
• 5 sdm kecap manis
• 10 buah cabai rawit
• 3 buah tomat muda (potong dadu)

Bumbu halus

• 2 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1/2 ruas kunyit (bakar)
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula
• 1 sdt lada bubuk
• ½ sdt kaldu ayam bubuk (opsional)

Cara membuat

1. Ulek semua bumbu halus dengan ulekan. Selanjutnya tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai berubah warna kecokelatan.
2. Tambahkan daging kambing, air dan kecap manis. Aduk sampai merata.
3. Biarkan bumbu meresap dan daging empuk.
4. Setelah itu, beri cabai rawit dan potongan tomat. Sajikan dengan nasi putih.

4. Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan

Bahan utama

• ½ kg daging paha kambing
• ¼ buah kol (iris kasar)
• 4 siung bawang merah (iris tipis)
• 3 siung bawang putih (iris tipis)
• 10 buah cabai rawit setan (rajang kasar)
• 1 buah tomat segar (potong dadu)
• 1 batang daun bawang (iris tebal)
• 4 sdm kecap manis (bisa tambah jika ingin manis)
• 3 helai daun jeruk
• 2 helai daun salam
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 1 batang serai (memarkan)
• 1500 ml air
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar butir
• ½ sdt merica butir

Cara membuat

1. Cuci bersih daging kambing. Tiriskan. Rebus sebentar daging kambing dan daun salam sampai setengah matang. Lalu potong dadu saat daging sedikit dingin.
2. Masukkan semua bumbu halus ke blender, haluskan. Siram wajan dengan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai matang.
3. Tambahkan potongan daging kambing. Aduk sampai tercampur rata. Masak sampai daging empuk.
4. Sembari menunggu daging empuk, tumis cabai rawit merah, bawang merah dan bawang putih di wajan terpisah. Masukkan irisan kol dan daun bawang. Tumis sampai layu. Beri kecap. Aduk sebentar.
5. Masukkan tumisan ke wajan berisi rebusan daging. Masak dengan api sedang sampai mendidih.
6. Matikan api, angkat. Selesai.

5. Resep Tongseng Kambing Asli Solo

Bahan utama

• 250 gram daging kambing dengan tulang
• 250 gram daging paha kambing muda
• 1 liter santan kelapa kental

Bumbu halus

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt lada

Bumbu tongseng

• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 batang daun bawang (iris tipis)
• 3 lembar daun salam
• 2 sdt gula pasir putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 5-8 sdm kecap manis
• 2 gelas belimbing air
• 3 sdm minyak kelapa sawit

Cara membuat

1. Cuci dan potong daging kambing menjadi kotak kecil. Masukkan daging dan tulang ke panci, tuang air, rebus selama 15-20 menit. Buang buih yang muncul. Saring.
2. Rebus kembali daging dan tulang dengan air baru. Tambahkan daun salam, masak sampai daging matang dan empuk. Angkat dan sisihkan.
3. Tuang santan ke panci terpisah, masak dengan api kecil sambil diaduk. Tujuannya agar santan tidak pecah. Masukkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk sebentar. Masak sampai mendidih.
4. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, garam, lada, gula, kaldu jamur dan daun salam. Aduk sampai berubah warna dan tercium aroma harum.
5. Masukkan santan secara perlahan. Aduk sampai bumbu dan santan tercampur rata.
6. Tambahkan potongan daging kambing dan tulang ke tumisan. Pastikan daging terendam sempurna. Lalu siram dengan kecap manis. Biarkan bumbu meresap. Masak sampai kuah berkurang.
7. Matikan api. Ambil 1-2 sendok sayur tongseng kambing, tuang ke mangkuk. Beri taburan daun bawang. Tongseng kambing asli solo siap disantap.

6. Resep Tongseng Kambing Santan

Bahan utama

• 500 gram daging kambing muda
• 500 ml santan kental
• 1 liter air
• 50 gram kol (iris)
• 1 buah tomat (potong dadu)

Bumbu tongseng

• 2 batang serai (memarkan)
• 3 helai daun salam
• 3 helai daun jeruk nipis
• cabai rawit secukupnya
• 2 sdt garam halus
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt lada bubuk
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdt bumbu kari bubuk (opsional)
• ½ sdt jintan
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit (bakar)

Cara membuat

1. Masukkan daging kambing daun salam ke panci berisi air. Rebus sampai daging matang sempurna. Tiriskan daging, buang sisa air rebusan. Potong-potong daging menjadi dadu atau sesuai selera Anda. Sisihkan.
2. Siapkan blender, tambahkan bumbu halus dan sedikit minyak goreng. Haluskan sampai tidak ada yang bergerindil. Tumis sampai bumbu halus matang.
3. Selanjutnya tambahkan potongan daging yang sudah direbus ke tumisan. Masak selama 3-5 menit.
4. Tuang air, kecap manis, garam, lada bubuk dan gula pasir. Aduk secara merata.
5. Koreksi rasa, kecilkan api, masak sampai air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
6. Setelah kuah menyusut, perlahan tuang santan kental sambil diaduk terus menerus. Gunakan api kecil agar santan tidak pecah. Lalu aduk sesekali.
7. Tahap selanjutnya masukkan irisan kol. Aduk kembali. Masak sampai tekstur kol menjadi lebih layu.
8. Setelah kol layu, beri potongan cabai rawit dan tomat segar. Masak sebentar sekitar 5 menit, aduk sebentar.
9. Lalu matikan api dan pindahkan tongseng ke piring saji.
10. Siapkan nasi putih hangat di piring terpisah. Tongseng kambing santan siap untuk dinikmati.

7. Resep Tongseng Kambing Kecap Manis

Bahan utama

• 500 g daging kambing tanpa lemak
• 3 lembar daun salam segar
• 800 ml santan encer (didapat dari perasan ½ butir kelapa)
• 1 liter air matang

Bumbu tongseng

• 3 siung bawang merah (iris halus)
• 4 buah cabai rawit setan (iris tipis)
• 1 batang serai (buang bagian hijau, ambil putihnya, memarkan)
• 2 batang daun bawang (iris tebal)
• 3 sdm kecap manis berwarna pekat
• 1 buah tomat merah besar (potong dadu)
• 2 cm lengkuas (memarkan)
• 150 g kol segar (iris kasar)
• 3 sdm minyak kelapa sawit

Bumbu halus

• 4 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit (bakar)

Cara memasak

1. Cuci daging sampai bersih. Siapkan air di panci, letakkan panci di atas kompor, panaskan. Masukkan daging kambing dan daun salam. Rebus sampai tekstur daging empuk. Tiriskan dan buang air rebusan. Potong-potong daging seukuran 1-2 cm. Lalu sisihkan.
2. Siapkan panci berbeda, tuang santan kelapa, daun salam, serai, lengkuas dan bumbu halus yang sudah ditumis. Masak sampai mendidih. Aduk sesekali agar santan tidak pecah dan tetap terjaga. Sisihkan.
3. Tumis cabai rawit merah, bawang merah dan daging kambing dengan minyak panas. Masak sampai aromanya keluar.
4. Beri irisan kol, masak sampai kol menjadi layu. Siram dengan kecap manis. Aduk sampai tercampur rata. Masukkan kuah santan yang sudah dibuat sebelumnya. Masak sampai mendidih.
5. Lalu, beri taburan irisan daun bawang dan potongan tomat. Aduk sebentar. Matikan api.
6. Selesai sudah pembuatan tongseng kambing kecap manis.

 

Banyak yang menyukai hidangan ini karena rasanya yang khas dan penuh aroma. Bumbu tongseng yang kaya akan rempah selalu berhasil menggugah selera makan. Sekali mencoba, pasti akan selalu ketagihan. Gunakan resep tongseng kambing di atas agar tongseng buatan Anda semakin nikmat.

7+ Resep Tongseng Kambing Khas Jogja, Tanpa Bau Amis!