8+ Resep Rawon Daging dan Ayam Asli Jawa Timur, Enak!

Resep Rawon – Rawon adalah hidangan klasik Jawa Timur yang sudah dikenal sejak abad ke-10. Berkat cita rasa yang khas serta manfaat kesehatannya, rawon tidak terkikis zaman sampai detik ini. Dengan resep rawon di bawah, Anda bisa membawa sajian yang sudah dikenal beratus-ratus tahun ini ke meja makan Anda.

1. Resep Rawon Sapi

a. Bahan utama

• 500 gram tetelan dan daging

b. Bumbu halus

• 12 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah keluak (pecahkan cangkang, ambil isinya)
• 4 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdt ketumbar butir
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt lada bubuk
• ½ sdt jintan

c. Bumbu rempah

• 3 butir kapulaga
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang kayu manis
• 8 buah cabai rawit merah utuh
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

d. Bahan pelengkap

• 50 gram kecambah
• Bawang goreng secukupnya

e. Cara membuat

1. Cuci bersih daging sapi, sayur dan bahan-bahan segar lainnya.
2. Siapkan teflon atau wajan, sangrai jahe, kunyit, ketumbar, jintan, bawang putih dan bawang merah sampai matang.
3. Lalu masukkan bumbu sangrai ke food processor atau ulekan, haluskan sampai lembut.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga dan kayu manis. Tumis sampai aromanya tercium.
5. Tuang sedikit air. Aduk rata. Tambahkan potongan daging.
6. Aduk-aduk agar bumbu meresap ke daging. Lalu beri air sampai daging terendam.
7. Masak sampai daging empuk. Berikutnya masukkan cabai rawit utuh. Aduk-aduk. Matikan api.
8. Tuang di mangkuk saji. Beri taburan bawang goreng dan kecambah. Biar makin nikmat, sajikan bersama kerupuk.

2. Resep Rawon Surabaya

a. Bahan utama

• 250 gram daging sapi dengan lemak
• 4 buah keluak tua (pecahkan, gunakan isinya)
• 3 sdm minyak sayur
• 1 ruas kunyit
• 1 batang serai
• 2 ruas lengkuas
• 2 helai daun jeruk
• 3 sdm kecap manis

b. Bumbu halus

• 6 siung bawah merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdm gula merah (sisir halus)
• 3 buah asam kandis
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdm garam
• 1 sdt terasi

c. Cara membuat

1. Cuci bersih daging sapi. Siapkan talenan, potong daging menjadi dadu ukuran 1 cm. Rebus potongan daging sampai matang. Tiriskan.
2. Rendam isi keluak yang sudah dikeluarkan dengan air hangat kuku.
3. Berikutnya haluskan bumbu halus bersama keluak yang sudah direndam.
4. Beri sedikit minyak, tuang bumbu halus, tumis sampai matang.
5. Masukkan dua pertiga tumisan bumbu ke air rebusan bekas daging. Sisa bumbu digunakan untuk menumis daging.
6. Bubuhkan rebusan daging dengan lada, garam dan gula pasir. Aduk rata, koreksi rasa.
7. Masak sampai mendidih dan air berkurang setengah.
8. Taburi dengan irisan daun bawang dan potongan tomat. Masak sebentar. Matikan api. Lalu sisihkan.
9. Siapkan wajan. Tumis daging yang sudah dipotong dengan bumbu tumis tadi. Ambil 1 sendok sayur kuah rawon, tuang ke tumisan. Jangan lupa tambahkan bumbu penyedap.
10. Masak sampai air habis dan bumbu meresap. Sisihkan.
11. Sajikan rawon di piring saji bersama nasi hangat. Nikmati selagi hangat.

3. Resep Rawon Setan

a. Bahan utama

• 500 g daging sandung lamur
• Air secukupnya untuk merebus daging
• 5 batang serai (memarkan)
• 2 ruas lengkuas (memarkan)
• 3 batang daun bawang (iris tebal)
• 10 helai daun jeruk purut (buang tulang daun, sobek-sobek)
• 4 helai daun salam
• 1 sdm gula merah halus
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak sayur
• 1 sdm air rendaman asam jawa

b. Bumbu halus

• 5 buah keluak
• 11 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 14 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 cm kunyit (bakar)
• 2 cm jahe
• 1 sdt terasi (bakar sebentar)

c. Garnish

• 50 g kecambah
• 2 butir telur asin (opsional)
• sambal terasi secukupnya
• kerupuk udang

d. Cara membuat

1. Rebus daging yang sudah dicuci sampai mendidih. Gunakan api besar.
2. Buang buih dan lemak yang muncul di permukaan air rebusan.
3. Kemudian bubuhkan garam. Aduk sebentar. Tambahkan daun jeruk, salam, lengkuas dan serai. Masak sampai tekstur daging empuk dengan api kecil. Angkat dan sisihkan.
4. Saat daging sudah mendingin, potong-potong daging dengan pisau tajam. Ukurannya sesuai selera. Sisihkan.
5. Ambil sekitar 1 liter air rebusan. Tuang ke panci. Kemudian tambahkan potongan daging ke panci tersebut. Kecilkan api kompor. Didihkan sampai bumbu meresap. Cek kematangan daging.
6. Selagi menunggu bumbu meresap, tumis bumbu halus sampai matang. Beri taburan daun bawang.
7. Masukkan ke panci yang berisi daging.
8. Tambahkan gula merah dan air asam. Masak sampai rawon matang.
9. Sajikan bersama taburan kecambah, sambal terasi, kerupuk udang dan telur asin.
10. Untuk membuat sambal terasi, haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, terasi bakar dan garam. Lalu siram dengan 1-3 sdm minyak panas.
11. Rawon setan siap disantap bersama nasi hangat dan sambal terasi.

4. Resep Rawon Nguling Asli Ponorogo

a. Bahan

• 500 gram daging dengan lemak
• 1 buah nanas kecil
• 3 batang serai (memarkan)
• 3 helai daun salam
• 3 helai daun jeruk
• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 6 buah keluak (ambil isinya)
• 1 sdt ketumbar bubuk

b. Pelengkap

• 1 jumput bawang goreng
• 1 genggam kecambah

c. Cara membuat

1. Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai, jintan dan ketumbar ke food processor. Gunakan ulekan atau blender jika tidak punya. Haluskan sampai lembut.
2. Selanjutnya cuci bersih daging sapi. Masukkan ke panci, tuang air dan tambahkan potongan nanas. Rebus selama 1 jam. Nanas dipotong dalam bentuk besar-besar agar tidak membuat kaldu keruh.
3. Sementara itu rendam isi keluak dengan air hangat. Lalu masukkan ke bumbu halus, haluskan kembali.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Lalu tuang bumbu tumis ke rebusan daging. Masak sampai daging matang.
5. Selesai.

5. Resep Rawon Khas Bali

a. Bahan utama

• 250 gram daging sapi
• 500 gram lobak putih
• 1 bungkus bumbu rawon instan
• 2 batang serai (memarkan)
• 8 cabai rawit setan
• 1 batang daun seledri
• 1000 ml air bersih

b. Pelengkap (untuk 1 porsi)

• 1 jumput bawang goreng
• 1/2 buah jeruk nipis
• 1 sdt kaldu jamur
• 1/2 sdt garam

c. Bahan sambal lajang

• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 cabai rawit setan
• 1 sendok lada putih butir
• 1/2 ruas kunyit
• 1/2 ruas Kencur
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe

d. Cara membuat

1. Pertama buat sambal lajang, cincang halus semua bahan sambal lajang. Lalu masukkan sambal lajang ke kain putih. Buat buntalan sekecil mungkin. Sisihkan.
2. Selanjutnya beri sedikit minyak pada panci, panaskan. Buka bungkus bumbu rawon instan, tumis dengan minyak panas.
3. Tambahkan daging dan serai. Masak sebentar.
4. Lalu tuang air dan cemplungkan buntalan sambal lajang.
5. Beri kaldu jamur dan garam. Masak sampai semua bahan matang sempurna. Terakhir beri potongan lobak putih dan daun bawang. Aduk-aduk, matikan api.
6. Angkat dari kompor. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan perasaan jeruk nipis.

6. Resep Rawon Ayam Sederhana

a. Bahan

• 1/2 ekor ayam
• 2 buah keluak (haluskan)
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar halus
• 1 sdm lada putih bubuk
• 200 gram kecambah (rebus, tiriskan)
• Air secukupnya untuk merebus

b. Bumbu rawon ayam

• 5 helai daun sop (buang tulangnya, iris tipis)
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 1 batang daun bawang (iris tebal)
• 1 batang serai (memarkan)
• 2 helai daun salam
• 2 helai daun jeruk
• 1 sdm gula pasir putih
• 1 sdm kaldu jamur (opsional)
• 1 sdt garam halus

c. Cara membuat

1. Cuci bersih daging ayam, buang kotorannya. Lalu ungkep dengan air tanpa bumbu sampai matang sempurna. Angkat.
2. Potong ayam menjadi 4 bagian. Sisihkan.
3. Masukkan semua bumbu halus ke blender, haluskan. Tumis sampai warnanya berubah.
4. Berikutnya tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan ketumbar halus. Aduk rata. Tambahkan daun sop.
5. Kemudian tambahkan keluak. Tuang air. Didihkan kuah sampai mencapai konsistensi yang diinginkan.
6. Lalu beri bumbu penyedap, seperti garam, gula pasir dan kaldu jamur. Aduk rata. Cek rasa.
7. Masukkan daging ayam. Masak sampai matang. Terakhir, beri irisan daun bawang.
8. Siapkan mangkuk saji, ambil segenggam kecambah, letakkan di dalam mangkuk.
9. Siram dengan kuah rawon dan tambahkan potongan daging rawon. Sajikan.

7. Resep Rawon Buntut Sapi

a. Bahan

• 5 gram buntut sapi segar
• 3 sdm minyak sayur
• 1 helai daun salam
• 1 helai daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 1/2 ruas lengkuas (memarkan)
• 800 ml air

b. Bumbu halus

• 3 buah cabai merah keriting
• ½ sdt terasi (bakar)
• 1 ruas kunyit
• 4 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdt asam Jawa
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 9 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 6 buah keluak
• 2 sdt garam

c. Cara membuat

1. Pertama masukkan semua bumbu halus ke ulekan. Ulek sampai lembut.
2. Tuang bumbu ke wajan. Tumis bumbu halus. Tambahkan lengkuas, serai, salam dan daun jeruk. Masak sebentar sampai tercium aroma harum.
3. Siapkan air matang, tuang secukupnya air ke bumbu. Aduk-aduk.
4. Masak sampai kuah menyusut. Koreksi rasa dan cek keempukan daging.
5. Selesai.

8. Resep Rawon Ceker Ayam

a. Bahan utama

• 250 gram ceker ayam

b. Bumbu ceker

• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah (iris tipis)
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 helai daun salam
• 1/2 ruas kunyit (bakar)
• 1 batang serai (memarkan)
• 3 buah keluak (rendam isinya, haluskan)
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm air asam jawa
• 1 batang daun bawang
• Minyak sayur secukupnya
• 900 ml air

c. Cara membuat

1. Rebus ceker sampai matang. Pastikan air merendam ceker.
2. Lalu goreng ceker dalam minyak panas sampai kulitnya kering. Angkat dan tiriskan.
3. Kemudian iris bawang merah dan bawang putih. Tumis sebentar. Masukkan serai dan daun salam. Aduk-aduk.
4. Tambahkan ceker ayam. Bubuhkan gula dan garam. Masukkan air sampai ceker setengah terendam. Masak sampai bumbu meresap.
5. Matikan kompor. Beri irisan daun bawang. Sajikan.

Sesuaikan banyaknya cabai dengan selera Anda. Kira-kira dari kumpulan resep rawon di atas, mana yang paling membuat perut seketika keroncongan, nih?

8+ Resep Rawon Daging dan Ayam Asli Jawa Timur, Enak!