Resep Rawon – Rawon adalah hidangan klasik Jawa Timur yang sudah dikenal sejak abad ke-10. Berkat cita rasa yang khas serta manfaat kesehatannya, rawon tidak terkikis zaman sampai detik ini. Dengan resep rawon di bawah, Anda bisa membawa sajian yang sudah dikenal beratus-ratus tahun ini ke meja makan Anda.
1. Resep Rawon Sapi
a. Bahan utama
- 500 gram tetelan dan daging
b. Bumbu halus
- 12 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah keluak (pecahkan cangkang, ambil isinya)
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 1 sdt ketumbar butir
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt lada bubuk
- ½ sdt jintan
c. Bumbu rempah
- 3 butir kapulaga
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang kayu manis
- 8 buah cabai rawit merah utuh
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
d. Bahan pelengkap
- 50 gram kecambah
- Bawang goreng secukupnya
e. Cara membuat
- Cuci bersih daging sapi, sayur dan bahan-bahan segar lainnya.
- Siapkan teflon atau wajan, sangrai jahe, kunyit, ketumbar, jintan, bawang putih dan bawang merah sampai matang.
- Lalu masukkan bumbu sangrai ke food processor atau ulekan, haluskan sampai lembut.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga dan kayu manis. Tumis sampai aromanya tercium.
- Tuang sedikit air. Aduk rata. Tambahkan potongan daging.
- Aduk-aduk agar bumbu meresap ke daging. Lalu beri air sampai daging terendam.
- Masak sampai daging empuk. Berikutnya masukkan cabai rawit utuh. Aduk-aduk. Matikan api.
- Tuang di mangkuk saji. Beri taburan bawang goreng dan kecambah. Biar makin nikmat, sajikan bersama kerupuk.
2. Resep Rawon Surabaya
a. Bahan utama
- 250 gram daging sapi dengan lemak
- 4 buah keluak tua (pecahkan, gunakan isinya)
- 3 sdm minyak sayur
- 1 ruas kunyit
- 1 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 2 helai daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
b. Bumbu halus
- 6 siung bawah merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah (sisir halus)
- 3 buah asam kandis
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm garam
- 1 sdt terasi
c. Cara membuat
- Cuci bersih daging sapi. Siapkan talenan, potong daging menjadi dadu ukuran 1 cm. Rebus potongan daging sampai matang. Tiriskan.
- Rendam isi keluak yang sudah dikeluarkan dengan air hangat kuku.
- Berikutnya haluskan bumbu halus bersama keluak yang sudah direndam.
- Beri sedikit minyak, tuang bumbu halus, tumis sampai matang.
- Masukkan dua pertiga tumisan bumbu ke air rebusan bekas daging. Sisa bumbu digunakan untuk menumis daging.
- Bubuhkan rebusan daging dengan lada, garam dan gula pasir. Aduk rata, koreksi rasa.
- Masak sampai mendidih dan air berkurang setengah.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan potongan tomat. Masak sebentar. Matikan api. Lalu sisihkan.
- Siapkan wajan. Tumis daging yang sudah dipotong dengan bumbu tumis tadi. Ambil 1 sendok sayur kuah rawon, tuang ke tumisan. Jangan lupa tambahkan bumbu penyedap.
- Masak sampai air habis dan bumbu meresap. Sisihkan.
- Sajikan rawon di piring saji bersama nasi hangat. Nikmati selagi hangat.
3. Resep Rawon Setan
a. Bahan utama
- 500 g daging sandung lamur
- Air secukupnya untuk merebus daging
- 5 batang serai (memarkan)
- 2 ruas lengkuas (memarkan)
- 3 batang daun bawang (iris tebal)
- 10 helai daun jeruk purut (buang tulang daun, sobek-sobek)
- 4 helai daun salam
- 1 sdm gula merah halus
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak sayur
- 1 sdm air rendaman asam jawa
b. Bumbu halus
- 5 buah keluak
- 11 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 14 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 cm kunyit (bakar)
- 2 cm jahe
- 1 sdt terasi (bakar sebentar)
c. Garnish
- 50 g kecambah
- 2 butir telur asin (opsional)
- sambal terasi secukupnya
- kerupuk udang
d. Cara membuat
- Rebus daging yang sudah dicuci sampai mendidih. Gunakan api besar.
- Buang buih dan lemak yang muncul di permukaan air rebusan.
- Kemudian bubuhkan garam. Aduk sebentar. Tambahkan daun jeruk, salam, lengkuas dan serai. Masak sampai tekstur daging empuk dengan api kecil. Angkat dan sisihkan.
- Saat daging sudah mendingin, potong-potong daging dengan pisau tajam. Ukurannya sesuai selera. Sisihkan.
- Ambil sekitar 1 liter air rebusan. Tuang ke panci. Kemudian tambahkan potongan daging ke panci tersebut. Kecilkan api kompor. Didihkan sampai bumbu meresap. Cek kematangan daging.
- Selagi menunggu bumbu meresap, tumis bumbu halus sampai matang. Beri taburan daun bawang.
- Masukkan ke panci yang berisi daging.
- Tambahkan gula merah dan air asam. Masak sampai rawon matang.
- Sajikan bersama taburan kecambah, sambal terasi, kerupuk udang dan telur asin.
- Untuk membuat sambal terasi, haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, terasi bakar dan garam. Lalu siram dengan 1-3 sdm minyak panas.
- Rawon setan siap disantap bersama nasi hangat dan sambal terasi.
4. Resep Rawon Nguling Asli Ponorogo
a. Bahan
- 500 gram daging dengan lemak
- 1 buah nanas kecil
- 3 batang serai (memarkan)
- 3 helai daun salam
- 3 helai daun jeruk
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 6 buah keluak (ambil isinya)
- 1 sdt ketumbar bubuk
b. Pelengkap
- 1 jumput bawang goreng
- 1 genggam kecambah
c. Cara membuat
- Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai, jintan dan ketumbar ke food processor. Gunakan ulekan atau blender jika tidak punya. Haluskan sampai lembut.
- Selanjutnya cuci bersih daging sapi. Masukkan ke panci, tuang air dan tambahkan potongan nanas. Rebus selama 1 jam. Nanas dipotong dalam bentuk besar-besar agar tidak membuat kaldu keruh.
- Sementara itu rendam isi keluak dengan air hangat. Lalu masukkan ke bumbu halus, haluskan kembali.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Lalu tuang bumbu tumis ke rebusan daging. Masak sampai daging matang.
- Selesai.
5. Resep Rawon Khas Bali
a. Bahan utama
- 250 gram daging sapi
- 500 gram lobak putih
- 1 bungkus bumbu rawon instan
- 2 batang serai (memarkan)
- 8 cabai rawit setan
- 1 batang daun seledri
- 1000 ml air bersih
b. Pelengkap (untuk 1 porsi)
- 1 jumput bawang goreng
- 1/2 buah jeruk nipis
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt garam
c. Bahan sambal lajang
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 cabai rawit setan
- 1 sendok lada putih butir
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas Kencur
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
d. Cara membuat
- Pertama buat sambal lajang, cincang halus semua bahan sambal lajang. Lalu masukkan sambal lajang ke kain putih. Buat buntalan sekecil mungkin. Sisihkan.
- Selanjutnya beri sedikit minyak pada panci, panaskan. Buka bungkus bumbu rawon instan, tumis dengan minyak panas.
- Tambahkan daging dan serai. Masak sebentar.
- Lalu tuang air dan cemplungkan buntalan sambal lajang.
- Beri kaldu jamur dan garam. Masak sampai semua bahan matang sempurna. Terakhir beri potongan lobak putih dan daun bawang. Aduk-aduk, matikan api.
- Angkat dari kompor. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan perasaan jeruk nipis.
6. Resep Rawon Ayam Sederhana
a. Bahan
- 1/2 ekor ayam
- 2 buah keluak (haluskan)
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar halus
- 1 sdm lada putih bubuk
- 200 gram kecambah (rebus, tiriskan)
- Air secukupnya untuk merebus
b. Bumbu rawon ayam
- 5 helai daun sop (buang tulangnya, iris tipis)
- 1 ruas lengkuas (memarkan)
- 1 batang daun bawang (iris tebal)
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 helai daun salam
- 2 helai daun jeruk
- 1 sdm gula pasir putih
- 1 sdm kaldu jamur (opsional)
- 1 sdt garam halus
c. Cara membuat
- Cuci bersih daging ayam, buang kotorannya. Lalu ungkep dengan air tanpa bumbu sampai matang sempurna. Angkat.
- Potong ayam menjadi 4 bagian. Sisihkan.
- Masukkan semua bumbu halus ke blender, haluskan. Tumis sampai warnanya berubah.
- Berikutnya tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan ketumbar halus. Aduk rata. Tambahkan daun sop.
- Kemudian tambahkan keluak. Tuang air. Didihkan kuah sampai mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Lalu beri bumbu penyedap, seperti garam, gula pasir dan kaldu jamur. Aduk rata. Cek rasa.
- Masukkan daging ayam. Masak sampai matang. Terakhir, beri irisan daun bawang.
- Siapkan mangkuk saji, ambil segenggam kecambah, letakkan di dalam mangkuk.
- Siram dengan kuah rawon dan tambahkan potongan daging rawon. Sajikan.
7. Resep Rawon Buntut Sapi
a. Bahan
- 5 gram buntut sapi segar
- 3 sdm minyak sayur
- 1 helai daun salam
- 1 helai daun jeruk
- 1 batang serai (memarkan)
- 1/2 ruas lengkuas (memarkan)
- 800 ml air
b. Bumbu halus
- 3 buah cabai merah keriting
- ½ sdt terasi (bakar)
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 1 sdt asam Jawa
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah keluak
- 2 sdt garam
c. Cara membuat
- Pertama masukkan semua bumbu halus ke ulekan. Ulek sampai lembut.
- Tuang bumbu ke wajan. Tumis bumbu halus. Tambahkan lengkuas, serai, salam dan daun jeruk. Masak sebentar sampai tercium aroma harum.
- Siapkan air matang, tuang secukupnya air ke bumbu. Aduk-aduk.
- Masak sampai kuah menyusut. Koreksi rasa dan cek keempukan daging.
- Selesai.
8. Resep Rawon Ceker Ayam
a. Bahan utama
- 250 gram ceker ayam
b. Bumbu ceker
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah (iris tipis)
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 helai daun salam
- 1/2 ruas kunyit (bakar)
- 1 batang serai (memarkan)
- 3 buah keluak (rendam isinya, haluskan)
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm air asam jawa
- 1 batang daun bawang
- Minyak sayur secukupnya
- 900 ml air
c. Cara membuat
- Rebus ceker sampai matang. Pastikan air merendam ceker.
- Lalu goreng ceker dalam minyak panas sampai kulitnya kering. Angkat dan tiriskan.
- Kemudian iris bawang merah dan bawang putih. Tumis sebentar. Masukkan serai dan daun salam. Aduk-aduk.
- Tambahkan ceker ayam. Bubuhkan gula dan garam. Masukkan air sampai ceker setengah terendam. Masak sampai bumbu meresap.
- Matikan kompor. Beri irisan daun bawang. Sajikan.
Sesuaikan banyaknya cabai dengan selera Anda. Kira-kira dari kumpulan resep rawon di atas, mana yang paling membuat perut seketika keroncongan, nih?