8+ Resep Ayam Woku Kemangi, Asli Khas Manado Ala Chef Juna

Resep Ayam Woku – Ayam woku adalah sajian yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Woku sendiri adalah nama bumbu masakan yang kaya akan rempah. Inilah yang membuat ayam woku memiliki cita rasa yang unik bikin menagih. Penasaran sama rasanya? Yuk, praktikan resep ayam woku mudah berikut ini.

1. Resep Ayam Woku Kemangi

Aroma harum dari daun kemangi selalu bikin nafsu makan naik, apalagi dipadukan dengan kuah woku yang gurih. Bisa-bisa malah tidak bisa berhenti makan saking lezatnya. Nah, berikut ada resep lengkapnya untuk 3-4 orang.

• Bahan utama
• 500 gram ayam (bisa diganti daging sapi)
• 2 sdt kecap manis
• 2 gelas air bersih
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt gula
• ½ lada bubuk
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 500 ml minyak sayur

Garnish

• 1/2 buah  tomat (potong jadi wedges cut)
• 1 ikat daun kemangi (buang tangkainya)

Bumbu halus

• 7 siung  bawang merah
• 4 siung  bawang putih
• 4 buah  kemiri
• 1/2 buah  tomat segar
• 1 ruas  jahe
• 2 ruas  kunyit

Bahan tumis

• • 4 buah  cabai merah keriting (rajang)
  • 3 helai  daun salam
  • 4 helai  daun jeruk
  • 1 batang  serai (memarkan)
  • 1 ruas  lengkuas (memarkan)

Cara membuat

1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong. Masukkan ke wadah, lalu beri lada dan garam. Biarkan bumbu meresap selama 15 menit.
2. Selanjutnya panaskan minyak, goreng ayam sampai setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Tambahkan bahan tumis. Masak sampai tercium aroma sedap. Masukkan ayam dan sedikit air. Beri garam, gula, kaldu bubuk dan lada,. Rebus sampai air menyusut. Koreksi rasa.
4. Beri kecap, tomat dan taburan daun kemangi. Aduk sedikit. Matikan api, angkat.
5. Pindahkan ayam woku kemangi ke mangkuk. Nikmati selagi hangat.

2. Resep Ayam Woku Manado

Di tanah asalnya bumbu woku tidak hanya digunakan untuk membumbui ayam. Terkadang bumbu woku digunakan untuk membumbui daging dan ikan-ikanan. Bila ingin variasi, Anda bisa mengganti ayam pada resep berikut dengan protein kesukaan.

Bahan utama

• 1 ekor  ayam (potong beberapa bagian)
• 4 sdm minyak untuk menumis
• 3 batang  daun bawang
• 3-5 batang  daun kemangi
• 1-2 buah  tomat merah segar
• 3 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 400 ml air matang

Bumbu kasar

• 4 lembar daun salam
• 5 lembar  daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit muda

Bumbu halus

• 6 buah  cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah
• 7 buah  bawang merah
• 5 siung  bawang putih
• 4 buah kemiri
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe

Cara membuat

1. Siapkan blender atau ulekan, haluskan semua bumbu halus. Lalu tumis bumbu halus dan bumbu rempah dengan sedikit minyak. Tumis sampai harum.
2. Masukkan ayam ke bumbu tumis. Aduk sampai ayam terlumuri bumbu. Tambahkan air matang. Rebus sampai mendidih.
3. Lalu tambahkan kaldu bubuk, gula dan garam, aduk merata. Koreksi rata. Kecilkan api. Masak sampai ayam matang sempurna.
4. Terakhir, beri potongan tomat, daun kemangi dan daun bawang yang sudah diiris. Matikan kompor dan sajikan.

3. Resep Ayam Woku Daun Jeruk

Sebagian orang menyukai rasa asam pada masakan pedas. Kombinasi rasa pedas dan asam memang tidak ada bandingannya. Rasanya bikin badan kembali segar. Bagi Anda yang suka kombinasi rasa ini, wajib banget mencoba resep di bawah:

Bahan utama

• 1 ekor ayam (potong 8 bagian)
• 1 sdt perasan jeruk nipis (bisa pakai limau)
• 1 sdt garam
• 1 liter air
• 8 helai daun jeruk (buang tulangnya, iris tipis)
• 4 buah perasan lemon cui (bisa diganti lemon jenis lainnya)
• 5 ikat daun kemangi (buang tangkainya)
• 3 batang daun bawang (rajang kasar)

Bahan kasar

• 3 helai daun pandan
• 2 helai daun kunyit (iris tipis)
• 3-4 batang serai (memarkan, iris tipis)

Bumbu halus

• 4 buah cabai merah keriting (bisa ditambah)
• 3 cm kunyit (bakar)
• 9 siung bawang merah
• 6 butir kemiri (sangrai)
• 2 cm jahe

Cara membuat

2. 1. Cuci bersih ayam, lalu marinasi dengan perasan jeruk nipis selama 15
   2. Sembari itu panaskan air. Masukkan bumbu halus dan bumbu rempah saat air mendidih. Tambahkan ayam. Kecilkan api menjadi sedang. Rebus sampai ayam setengah matang.
3. Terakhir, taburi dengan kemangi, daun jeruk, daun bawang dan perasan lemon cui. Aduk sampai tercampur. Rebus kembali sampai daun layu.
4. Lalu matikan api. Tuang ke mangkuk kecil, sajikan.

4. Resep Ayam Woku Pedas

Resep woku pedas dijamin bikin mata langsung melek. Tantang kemampuan Anda menahan pedas dengan sajian berikut. Berani mencobanya?

Bahan utama

• ½ ekor ayam
• 3 ikat daun kemangi (dipetiki)
• 300 ml air matang
• 1 sdt garam dapur
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu kasar

• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 1 batang serai (memarkan)
• 3 helai daun salam
• 5 helai daun jeruk (iris kasar)
• ½ buah tomat

Bumbu halus

• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 4 butir kemiri (sangrai)
• 22 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 16 buah cabai merah (sesuai selera)

Cara membuat

1. Kucuri ayam dengan perasan jeruk nipis untuk membuang bau amisnya. Biarkan meresap selama 30 menit.
2. Haluskan bumbu halus di blender. Lalu siapkan wajan, tumis bumbu halus. Tambahkan bumbu kasar. Tumis kembali sebentar sampai layu.
3. Lalu kecilkan api, beri garam, lada, gula, kaldu bubuk dan air. Aduk rata. Tambahkan ayam. Rebus sampai ayam matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
4. Matikan api, beri taburan kemangi.
5. Kemudian hidangkan bersama nasi hangat.

5. Resep Ayam Woku Cabai Hijau

Bingung masak apa hari ini? Kenapa tidak coba bikin ayam woku cabai hijau? Sajian ini paling enak disajikan bersama nasi hangat. Langsung saja berikut resepnya:

Bahan-bahan

• 4 potong ayam (ayam setengah ekor dipotong 4)
• ½ liter air
• 3 sdm air jeruk nipis
• 2 sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur (opsional)

Bumbu kasar

• 10 buah cabai rawit hijau
• 3 helai daun salam
• 2 helai daun pandan
• 7 helai daun jeruk (buang tulangnya, iris)
• 2 batang serai (memarkan) 

Garnish

• 5 ikat kemangi (siangi)
• ½ buah tomat (potong kasar)

Bumbu halus

• 4 butir kemiri (sangrai)
• 9 buah cabai hijau besar (bisa dikurangi)
• 17 buah cabai rawit hijau (bisa dikurangi)
• 4 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 ruas kunyit (bakar)
• ½ ruas jahe (kupas kulitnya)

Cara membuat

1. 1. Marinasi potongan ayam dengan perasan jeruk nipis. Simpan di kulkas selama 30 menit.
   2. Keluarkan dari kulkas, rebus selama 15 menit. Lalu angkat dan tiriskan.
   3. Haluskan bumbu halus, kemudian tumis dengan minyak panas. Selanjutnya masukkan daun salam, daun jeruk, pandan dan serai. Tumis hingga layu.
   4. Kecilkan api, tambahkan ayam yang sudah direbus. Berikutnya tuang Biarkan bumbu meresap selama beberapa waktu.
   5. Setelah itu beri cabai rawit hijau, garam, gula dan kaldu. Aduk lalu koreksi rasa. Beri taburan kemangi. Matikan api dan sisihkan.
   6. Masakan siap disantap.

6. Resep Ayam Filet Woku untuk Anak

Ciri khas dari bumbu woku adalah rasa pedasnya yang tidak main-main. Sehingga kurang cocok dijadikan menu untuk anak. Tapi, dengan resep berikut buah hati tercinta tetap bisa menikmati sajian ini.

Bahan utama

• ½ kilogram ayam filet (bisa diganti 4 potong ayam)
• 300 ml air
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt penyedap rasa
• ½ sdt gula pasir

Bumbu kasar

• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas (memarkan)

Bumbu halus

• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit (bakar)
• 1 ruas jahe
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 1/2 buah tomat segar

Cara membuat

1. Biarkan ayam terlumuri perasan jeruk nipis selama 30 menit, bilas. Lalu goreng dengan minyak banyak sampai setengah matang. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai berubah warna. Tambahkan bumbu kasar. Lanjutkan menumis sampai layu.
3. Campur rata ayam dengan bumbu. Lalu masukkan air, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk.
4. Masak sampai air berkurang setengah. Cek rasa.
5. Jika rasanya sudah pas. Masakan siap dihidangkan.

7. Resep Ayam Woku Belanga

Di Sulawesi Utara, khususnya kawasan Minahasa, dikenal dua jenis woku, yakni woku daun dan woku belanga. Woku belanga berarti woku yang dimasak menggunakan belanga, sejenis panci. Kalau tidak punya belanga di rumah, bisa menggunakan panci biasa.

Bahan utama

• 4 potong ayam
• 75 ml air (bisa ditambah kalau kurang)
• 1 buat tomat (buang bijinya, potong-potong)
• 3 sdm perasan jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1/4 sdt lada bubuk
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu kasar

• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang daun bawang (rajang kasar)
• 2 ikat daun kemangi (pisahkan daunnya)
• 2 buah serai (memarkan)

Bumbu halus

• 10 buah cabai merah
• 8 buah cabai rawit merah
• 6 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit

Cara membuat

1. Rendam ayam dengan perasan jeruk nipis serta taburan garam selama sekitar 5-10 menit.
2. Siapkan blender, haluskan bumbu halus. Lalu tuang ke wajan, tumis sampai matang. Tambahkan bumbu kasar. Tumis sampai layu.
3. Selanjutnya masukkan ayam dan air. Masak sampai matang.
4. Tambahkan tomat. Aduk sebentar.
5. Tutup panci dan kecilkan api. Masak sampai kuah tinggal setengah.
6. Buka tutup panci, beri garam, gula dan lada. Aduk dan cek rasa.
7. Taburi daun bawang dan kemangi. Aduk kembali. Lalu angkat dari kompor.
8. Selesai, nikmati selagi hangat.

8. Resep Ayam Woku Kuah

Selain potongan ayam yang empuk, yang paling diminati kebanyakan orang dari sajian woku tentu kuahnya. Kuah woku mempunyai rasa yang segar nan gurih. Enak disantap bareng nasi hangat.

Bahan

• 1 ekor ayam (potong kecil-kecil)
• 5 ikat daun kemangi
• 3 sdm minyak goreng
• 2 buah tomat
• 1 buah jeruk nipis
• ½ buah perasan lemon (bisa pakai jeruk nipis)
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 3-4 gelas air

Bumbu halus

• 8 buah cabai rawit merah (boleh dikurangi jika tidak suka pedas)
• 5 butir kemiri
• 4 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 ruas kunyit
• ½ ruas jahe

Bumbu kasar

• 4 helai daun jeruk
• 2 helai daun salam
• 2 batang serai
• 3 cm lengkuas (geprek)

Cara membuat

1. Cuci bersih ayam. Masukkan ke wadah, kucuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 20 menit.
2. Selanjutnya tumis bumbu halus sampai berubah warna. Lalu masukkan bumbu kasar. Aduk.
3. Tambahkan ayam. Aduk sampai ayam terlumuri bumbu.
4. Berikutnya tuang air, penyedap, garam, dan gula.
5. Masak sampai ayam matang. Cek rasa.
6. Lalu beri potongan tomat, daun kemangi dan perasan jeruk. Kalau rasanya sudah pas di lidah, angkat. Hidangkan.

 

Resep ayam woku bisa dibuat sekreatif mungkin, Anda bisa menambahkan potongan cumi, udang, daging atau protein lainnya. Yuk, langsung saja dicoba!

8+ Resep Ayam Woku Kemangi, Asli Khas Manado Ala Chef Juna